长沙食记,一斛夏日

大约下午四五点钟,走出虹桥几步,便有卖臭豆腐的小贩。豆腐本身自然还是用炸的,食客需要时,便把煎得金黄饱满的豆腐捞起来,滤滤油装进餐盒里,再用小剪刀一破为四。随后,从熬着大骨酸菜的大锅中舀上一勺热汤来浇进碗中,最后再加入些切碎的酸菜梗及辣椒,香葱,蒜水等佐料。这样做出的豆腐,外焦里嫩不说,还饱满多汁,一碗汤更是酸辣俱佳,让人吃了豆腐,还要把汤一道喝光才罢手。

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臭豆腐

除了口味虾之外,臭豆腐,可能是我吃过的长沙小吃里最好吃的一样了!

说实话,长沙臭干子并不是特别臭,但吃起来的确很香。

臭豆腐在各个地方有着很大的不同,在我的印象里,小时候吃的臭豆腐颜色是金黄的,外面脆脆的,里面比较干、紧实一点,通常会配辣酱甚至是番茄酱来吃。

而长沙的臭豆腐是黑灰色的,为什么?

由于长沙臭豆腐的卤水配料中有黑豆豉,豆腐在卤水中浸泡一段时间之后就会变黑,浸泡的时间越长味道就越好。

除了颜色之外,吃法也比较不同,长沙臭豆腐中间会挖一个小洞,把辣椒、葱、榨菜这些配料倒上去,外皮酥脆内部比较松软一些,有汁水!黑色经典应该是长沙臭豆腐最火的一个牌子了吧,据说是会排很长的队伍的,还好我没遇上~

但是金鼎感觉比黑色经典好吃,从图上也可以看出,金鼎的汁水比黑色经典更足,味道也都不是很辣。要不是因为要吃的东西太多,我还想把街上其他的臭豆腐都吃个遍

写到最后两个的时候,感觉口水真的都要流出来了,下次还要再去多吃点

谢光头辣椒炒肉杨裕兴梅菜扣肉饼盟重烧烤岳阳三毛烧烤57度湘各种米粉……

最后,希望湖南的天气赶快好起来,各地水位早日降至警戒线之下,恢复正常生活!

按理说,臭豆腐最有名是在长沙,而据我实践,最好吃却是在凤凰,虽然它打着长沙臭豆腐的招牌。

邵阳人喜欢用牛肉或者豆腐木耳盖码来配这种胖胖的米粉,再舀上一勺红油,用筷子熟练地搅拌开。而目光,更是始终随着筷子游走,生怕洒出一星半点。直到嗦进第一口粉,这一天才算是真正地开始了。

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相对于其他面食类的早餐,一碗米粉的诞生颇为迅速及简单,早已打好佐料的碗一个接一个层层叠叠地排着队,店家所都做的,不过是将粉放在漏勺里,再到骨头汤中汆一下而已。

常德米粉可以说是湖南米粉届的汪峰老师了。如今的常德米粉,早已不再是常德人的专利,而是湖南米粉的“半壁江山”。

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一般而言,常见的有三鲜,牛肉,排骨,红烧肉,猪脚等几种口味。值得一提的,是店家的引以为傲的“特色炒码”,这些浇头,可能便是独此一家的好口味了,看过的便有青椒肉丝,爆炒猪肝等等。

在郴州鱼粉届坐第一把交椅的,该是栖凤渡鱼粉无疑。据说,三国时的凤雏庞统被刘备任命为耒阳县令,上任路上在此投宿,店家拿来招待他的就是一碗鱼粉。

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老字号粉馆是最名扬游客指南的了,但是味道比较一般,在没有选择的时候,可以充当早餐或午餐。

▲ 刚刚切制好的鲜米粉,呈现一种莹润的光泽

太平街、黄兴路步行街、坡子街

到了最后一天,才发现有很多东西都还没吃,晚上要赶飞机,所以嘴巴基本上没停过,不停地吃吃吃…

太平老街离步行街距离应该也不算太远,然后从步行街中间穿出去就可以到坡子街。

可能每个城市都有这样一条老街,被商业开发地很完善,都是餐饮店铺,地上都是污水…

马迭尔冰棍是哈尔滨中央大街的特色冷饮,不知道为什么在长沙也有点小火,选的抹茶口味,比较明显的还是一股奶味儿,应该是大家比较喜欢的口味,对于我这种不吃乳制品的人就感觉味道有点重。

糖油粑粑…甜甜的油炸糯米球,不是实心的,没有觉得很好吃,对味道更是没有什么深刻的印象。

吃完就到步行街的四喜馄饨去了,除了馄饨里有牛肉外(我指的不是馅儿),同样也没什么特别的印象,普通的馄饨普通的螺蛳(不辣
偏咸)。

接下来就去了火宫殿,火宫殿上过无数的节目、去过无数的明星,但也有被黑的很惨,好像是骗外来游客的,但应该也不至于。我点的那三样东西的确挺坑的,刮凉粉稍微好一些,感觉花生酱的味道有点浓;姐妹团子就是一个咸一个甜;葱油粑粑…好吧。可能是没点到对的东西吧!

故而,粉的味道很大程度当然决定于米粉本身的质量,但对于我这个外行而言,更为重要的,却是店家自制的浇头了。

想做好一盘醴陵炒粉,重点就在一个“快”字。与湖南其他地方不同,醴陵炒粉用的是干粉。炒粉的时候,幼细的米粉必须要提前泡软,才不至于手忙脚乱。

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岳阳臭豆腐的做法,与凤凰相同,但不及凤凰好吃。

以前的长沙人,嗦粉之前,要先买筹,付好钱再拿着竹筹取粉。俨然一幅“我排着队,拿着爱的号码牌”的景象。

登高路小吃

帅哥烧饼 & 向群锅饺

帅哥烧饼也上过快本,但完全就是个噱头,完全不想评价。不就是个饼夹点菜加点肉加个蛋嘛…

锅饺看上去就是上海锅贴的样子,说实话我还是更喜欢吃锅贴,皮薄底脆汤汁多。这个锅饺里是没有汤的,店内有配专门的酱料,旁边的大学生提醒我来着,不然我都不知道。有点忘记是醋还是酱油了…加一点辣椒面,味道也是没有醋好。可能是一方水土养一方人吧。

一路吃粉

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老长沙大香肠

你说我为什么要在景区里买吃的呢?不知道是因为景区,还是这东西真的就不好吃,没吃过别家的不知道到底怎么样,就给他贴个“油腻”的标签吧,配了一碗西瓜也没有解决这个问题。

不过油炸食物好像不管哪家店都一样,也有可能是天气太热了,留着冬天吃吧。

在步行街有许多打着五招牌的小贩,不过她们的配料中是有葱有蒜的,还是早已勾兑好的一桶放在那里,豆腐出锅直接浇上一勺便是,味道一般,不试也罢。

衡阳鱼粉丨鱼之鲜,粉之弹

这次去长沙,主要是因为去看A
Mei的演唱会,其实这也是我一次深井冰的选择,非常即兴。有的时候无聊就会刷刷大麦看看有没有演唱会或者话剧演出之类的,后来的结果你们都知道了……( ̄▽ ̄)~*

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不过我觉得这个世界上可能没有人比我更懒了,去一个人生地不熟的地方连攻略也懒得做。

米粉是湖南人特色的早餐。

如果问一个湖南人,“你的家乡有什么非吃不可的美食?”米粉绝对会是答案之一。

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如果无暇去寻找黄兴南路上的那家老店,在火宫殿吃也是无妨的,做法和配料都与之前那家差不多,味道也只是略差一点而已。

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骆记津市牛肉粉

回酒店休息了一会儿,晚上就去马栏山嗦了碗粉,这家是《爸爸去哪儿1》林志颖和Kimi选择的津市牛肉粉店,也上过《天天向上》。

湖南是鱼米之乡,而米粉以大米为原料,米好粉自然也好。米粉应该是长沙人最喜欢吃的东西之一了,一天三顿都不带重样,湖南本地的长沙米粉、邵阳米粉、衡阳鱼粉、常德牛肉粉,其他地区的如桂林米粉、柳州螺蛳粉……应有尽有。所以到长沙不嗦粉真是说不过去咯。

不过一进这家店就觉得有点莫名其妙,环境就不去说了,但是感觉店家的态度是“没人招呼,没人告诉你去哪儿点,我就看着你,你就自己找去吧” ̄へ ̄

好吧,我自己找。

点了一碗麻辣牛肉粉,一碗红烧牛肉粉,红烧的给不太能吃辣的我妈吃。

圆粉挺入味,还有扁的可以选,扁的可能会更入味。肉稍微有一点老,麻辣也没有想象中麻辣,但就是会让你想不停地吃……不过下次应该不会再来了。毕竟这么多粉店等着好好开发呢~

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本来构思了一篇流水账(流水账还要构思的吗…白眼飞上天了),piapiapia全给我删了。还是单纯来看看吃的吧~

我们吃的那家,是在岳阳,不知是挑到一家好手艺的店还是津市牛肉粉的做法更合我们的胃口,相较于凤凰的粉,这里的粉更为好吃。加的浇头量也更足。特别是我们另加的荷包蛋,在凤凰或是茶叶蛋,或是早已煎好一盘待命,在这里却是现煎的,热热嫩嫩的荷包蛋咬在嘴里,顿觉一天都很有营养。当然也有可能是我们去时已临近中午,人家煎好的蛋早已卖完了,故而不可作为标准。

豆芽要炒到半熟才能下米粉,用辣椒粉、盐、酱油调味,颠勺爆炒,起锅前撒上一把葱花,这一份炒粉才算是形神具备。

行程

Day1:老长沙大香肠(世界之窗),骆记津市牛肉粉(马栏山),A
Mei演唱会(湖南国际会展中心)

Day2:岳麓山(干拌馄饨、牛筋面),帅哥烧饼、金鼎臭豆腐、向群锅饺(湖南大学登高路),文和友老长沙龙虾馆(杜甫江阁总店)

Day3:橘子洲,黑色经典臭豆腐、马迭尔冰棍、糖油粑粑(太平老街),四喜馄饨、嗦螺(黄兴路步行街),葱油粑粑、姐妹团子、刮凉粉(火宫殿坡子街总店)、有间虾铺(书院路店)

你们能想象我第三天到底不停地吃了多少东西吗…拖延症这个时候也要犯也真的是…

作为一名实实在在的游客,走的全部都是网红店的路线。快本,天天向上介绍过的东西当然还有很多都没去,只怪天气太热战斗力实在太弱…

因为原料的不一而具有了白黄黑绿各种颜色,再加上身量宽扁粗细不一,竟也延伸出庞大的系列来。

敞口锅,滚水下粉,翻腾几下即成。一勺红亮的肉汤,透着鸡汤的鲜甜,也带着骨汤的厚重,只有易入味的扁粉才能提炼出个中滋味。最不可或缺的就是小火慢煨的肉丝,没有肉丝还叫什么肉丝粉呢?

口味虾

接下来终于有好吃的了!

第一张在文和友老长沙龙虾馆,文和友除了龙虾馆之外,还有油炸社、大香肠、臭豆腐,集团和芒果台关系感觉有点深,天天向上推荐过油炸社,龙虾馆上过快本的外景。

当然去之前就知道是要排队的,前面好像有4,50桌等着,没想到翻台速度非常快,本来还想去杜甫江阁看一圈来着。

这家店是一种车库的风格,非常有“市井气息”。只点了一份口味虾,其他的都没点,因为实在是有点贵,哈哈哈。本来想好吃的话再点一份别的,但在等的时候看到了一只超大的蟑螂在墙上爬…我了个去你们能想象我那CD的感受吗

点的烤牛油也没有上!哼╭(╯^╰)╮

口味虾的特点就是辣!辣!辣!吃好嘴边一圈都辣的发麻。但是对重口味的我来说还是觉得非常过瘾!

在小龙虾的处理上和在上海吃的有比较大不同的一点,即使在客人这么多的情况下,在长沙店家会把小龙虾头前面三分之一的部分都剪掉。这样的处理方式可以让虾更入味,不像在上海吃的虾剥开里面基本上都没有什么味道,要蘸一蘸酱汁才会好吃。

后三张都是在书院路的有间虾铺,对面就是一家文和友

本来也没想来这儿,想去另一家上过天天向上的快快酒家,但是5点半才开始营业,有点赶不及才去了有间虾铺,没想到却是一次惊喜呢。

虾尾在这三个里面是比较一般的,有一股比较重的紫苏的味道,不太辣。

油焖大虾是最好吃的!没有前一天口味虾的那么辣,辣度正好,还是一样会把头的三分之一剪掉,而且更上一层楼!剪开了虾背!虾的底下还有面打底,面吸收了汤汁的味道感觉有点辣了,而且稍微有点油,但总体味道还是很不错的。

蒸虾口味清淡,更适合不吃辣的人吃。蒸虾也更能看出虾是不是干净,虾腮很白,让人感觉很放心。大多数人会把小龙虾的头完全扔掉,但是如果虾比较干净的情况下还是可以吃虾脑的,可好吃了~哈哈。如果不放心的话也可以扔掉。

在岳阳碰到卖另一种与豆腐有关的食物——豆腐脑。不过这种豆腐脑是甜的,也就是豆腐上直接洒一勺白糖而已,感觉有些像台湾豆花的做法了。

不管是移居南方的北方人,还是南征的军队。米粉的创造者把南方常见的大米,做成北方面条的形状,那一刻,乡情就凝结在这一碗米粉里。

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一日之计:

据说,因为做米粉的是黏性稍差的早稻米,邵阳人就把米粉做得比一般的粉更粗,让它能够保持不输给别处米粉的韧性。

大众点评网上所言的长沙最好吃的粉店,在麓山南路,名为“老牌常德津市牛肉粉店”,有兴趣的朋友可去找找。

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武汉的臭豆腐,又是另一种做法了,当地称之为臭干子。是用平底锅小火煎制而成的,一边煎,一边还有上面洒些孜然之类的佐料,出锅时却没有汤汁,更加类似于烧烤的感觉了。

本来因为刘备轻视自己而闷闷不乐的庞统,吃完鱼粉,一扫颓气。又是一个名人吃后赞不绝口的故事,且不论故事的真假,栖凤渡鱼粉倒是真能扫除一切不愉快。

同是凤凰城里,古城广场前的方圆粉馆似乎味道更好,同时也兼营稀饭点心,选择更为丰富。

苍蝇馆子里面,不论男女老少,都埋头专注于自己面前那碗粉,有种世界与我无关的泰然。这时,所有人都是平等的,或许只有在轻挑、重挑和轻盖、重盖之间有所区别。

闻臭而来

株洲人能在炒粉圈技压群雄,靠的就是醴陵炒粉。

湖南最有名的粉,应属常德津市牛肉粉,虽说此行无缘常德,但托福于广大人民对好吃食物的支持,津市牛肉粉馆开满三湘大地,无论长沙,岳阳,还是花垣,都可一览芳踪。

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酸辣是湘西饮食的灵魂,湘西人号称“辣椒当盐,酸菜当饭”。酸辣肚片、酸菜肉片、木耳肉丝、猪脚、红烧牛肉、肥肠,这些浇头一股脑儿地都放在大锅里慢炖,所有食材的香味便瞬时都融合在了一起。

再来说说一路吃过的粉店。

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长沙臭豆腐的做法,与凤凰不尽相同。最有名的,应属天心区黄兴南路55号的五(PS,一直搞不懂这两个字的读法,望知情人士指教)臭豆腐。仍是炸的豆腐,却没有浇汤一道程序,佐料由酱油和切碎的小红椒调和而成,此外并不放葱蒜。这家店,或者说只是小摊吧,生意的确很好,随时随地都有十米左右的长队排着,且每个人都动辄十多二十块地打包回家,味道就长沙而言,算是最好了,豆腐很酥,辣椒也够味,只是缺了凤凰那种酸酸的爽口的感觉。

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同伴曾指着我的鼻子问,你说,一路走来,你吃了多少家臭豆腐。闻言不禁哑然,对臭豆腐并无特别好感的我,从凤凰到长沙再到岳阳武汉,的确抱着比较的心情,不期然地吃了不下七八家的臭豆腐,足够做一个臭豆腐指南了。

如果你是第一次见邵阳米粉,八成会说,“这不是乌冬面吗?!”

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